Copy from http://my.opera.com/trungbong/blog/step-by
II. Bạt bánh
A. Phần màu đen- Nét vẽ
Nguyên liệu: (đừng làm theo công thức gốc Daring Bakers thang 1 về bạt bánh Joconde, nó quá nhiều, sẽ gây lãng phí)
Cách làm:
1. Dùng một thìa nhỏ, trộn đều bơ với đường. Lý do tớ khuyến khích các bạn dùng đường xay nhỏ là vì nó sẽ hoà tan hơn, vì chúng ta sẽ không đánh hỗn hợp.
2. Trộn khuấy đều lòng trắng trứng, không đánh bông vì nảy sinh bọt khí làm đường vẽ không ổn định
3. Tiếp đến trộn hỗn hợp bột mì và ca cao, trộn nhẹ nhàng bằng thìa, cứ trộn nhiều thì hỗn hợp sẽ mềm, lỏng đủ để ta vẽ. Cho hỗn hợp vào một túi bắt bông kem nhỏ, cắt một đầu nhỏ.
4. Để nghĩ 15 phút.
5. Chuẩn bị lấy ra khay sắt dẹt hoặc tấm bìa phẳng phiu. Đặt tờ tranh lên đó, tiếp đó, đặt lên mặt tờ tranh một tờ giấy nến. Hãy căn kích thước của tranh liệu có vừa với khuôn bánh không nhé.
6. Bắt đầu vẽ theo nét tranh, hãy so sánh
7. Hoàn thiện đôi môi cho đậm, và chỉnh sửa sợi tóc cho đúng tranh gốc
8. Bạn đã được một bức tranh hoàn thiện. Việc cần làm bây h là đặt bức tranh này lên mặt phẳng, rồi để vào tủ lạnh, ngăn mát cho đường vẽ khô cứng lại trong vòng 20-25 phút tuỳ độ đậm nhạt, nếu đậm màu vẽ tức là nhiều bột thì thời gian khô sẽ lâu hơn.Nhưng chú ý, quá lâu thì bột sẽ bị khô, gây nứt vỡ.
Hãy chú ý, phần bột vẽ vẫn còn rất nhiều, đó chính là lý do tớ khuyên các bạn không nên sử đụng hết công thức gốc của Daring Bakers.
B. Phần cốt bánh gatô tuỳ chọn, có thể dày hoặc mỏng tuỳ thích, nhưng tớ chọn cốt bánh không quá dầy, không sử dụng chiffon vì chiffon độ ẩm của bánh hơi cao,nướng nhiệt độ cao thì không ổn, mà thấp tầm 150 thì hơi yếu có thể làm chảy mất form vẽ. Cái này là tuỳ các bạn, nếu khéo léo thì vẫn ổn. Bạn có thể sử dụng công thức sponge cơ bản cũng được cả. Ở đây, tớ sử dụng công thức đánh trứng nóng kiểu Genoise
Nguyên liệu cho cốt bánh của khuôn chữ nhật 28x20cm, dày 1,5cm
Cách làm:
1. Cho trứng ra một xoong nhỏ, đánh tan cùng đường. Bắc lên một xoong nước sôi có kích thước bằng xoong đựng trứng,đun cách thuỷ, đưn lửa nhỏ, vừa đun phải vừa dùng phới đánh liên tục cho trứng bông lên. Đạt đến gần 40 độ, sờ ấm tay thì bỏ ra. Dùng máy đánh trứng đánh nấc cao nhất, đánh trong 8 phút cho hỗn hợp bột bông đặc. Cho từ từ dầu ăn vào
2. Rây bột kỹ, trộn đều.
KẾT HỢP NƯỚNG
- Bỏ phần tranh vẽ trong tủ lạnh ra, cho vào khuôn. Đổ hỗn hợp bột bánh vừa trộn xong lên trên. Nhớ gõ khay bột vài lần để loại bỏ bót khí nhé.
- Nướng 165độ trong khoảng 13-15 phút hoặc đến khi xâm tăm thấy khô, khi chín bỏ ra ngoài, úp ngược bánh xuống. Bánh nguội hẳn thì kéo lớp giấy nến ra, kéo nhẹ nhàng để không bị dính đường vẽ
- Thành phẩm đạt khi bạt bánh khô,nhưng mịn màng, đuờng nét vẽ rõ ràng,
Chúc các bạn thành công và tự do sáng tạo. 
Tuesday, 15. March, 16:26
Hôm nay tớ xin vén màn cách tạo hình tranh trên cốt bánh gatô
Cách làm này, thường áp dụng cho trang trí viền hoặc phủ bánh mousse. Tuy nhiên, nếu bạn thích, có thể làm mỏng để tạo mặt phủ cho bánh gatô thông thường, có lớp giữa trét kem rồi. Nhiều người sẽ gọi nó là bạt bánh Joconde, tuy nhiên, tớ thường giản lược khá nhiều để việc làm bánh nhẹ nhàng hơn.
Đầu tiên để dễ hiểu nhất, chúng ta sẽ phân tách cái bức tranh nó thành hai phần: Thứ nhất là tranh vẽ. Thứ hai là bạt bánh. Trong bạt bánh lại phân ra hai phần: Phần màu đen là nét vẽ và phần màu trắng là cốt bánh gato.
Trình tự:
I. Tranh trên bánh
Nếu tay bạn không có khả năng điều khiển bút vẽ thì vẫn có thể điều khiển chuột máy tính, cờ líc bạn google nhé, từ khoá drawing, painting... vô số tranh sẽ hiện ra như là bạn vừa niệm xong câu thần chú ý. Tiếp đến là bạn phải chọn tranh cho phù hợp với sở thích của bạn, và có thể là người được tặng bánh. Sẽ có nhiều tranh free cho bạn dowload về. Hãy sử dụng những tranh có nét vẽ đơn giản, nếu bạn không thể tái hiện một bức tranh cầu kỳ. Hãy nhìn mũi tên đỏ tớ chỉ. Bức tranh phác thảo với đường nét bao quanh vật thể.
Tuy nhiên, các bà mẹ thường làm bánh cho bé yêu của mình là chính, vì vậy, hãy gõ từ khoá "coloring" nhé, "coloring" là từ chỉ tranh vẽ sơ để bọn trẻ tô màu. Nào, coloring ơi, hãy hiện ra nào, tranh xinh quá là xinh. Nếu thích tranh về gấu Pooh, hãy gõ "Pooh coloring". Nếu thích vẽ khỉ, hãy gõ "monkey coloring" ....nhé.
Vì chủ đề của Baking Challenge 18 là "Nụ hôn" (Kiwi bẩu là "One kiss a day thì keeps doctor away) nên tớ chọn hình vẽ này. Vì tranh search đã lâu, nên gần đây tớ có search lại nhưng chưa tìm lại tên tác giả. Có bạn nói chàng trai này rất giống diễn viên đóng phim Chạng vạng. Tớ thì vài năm gần đây, không có sở thích xem phim nên không cập nhật gì. Chân thành cảm ơn và xin lỗi.
Cách làm này, thường áp dụng cho trang trí viền hoặc phủ bánh mousse. Tuy nhiên, nếu bạn thích, có thể làm mỏng để tạo mặt phủ cho bánh gatô thông thường, có lớp giữa trét kem rồi. Nhiều người sẽ gọi nó là bạt bánh Joconde, tuy nhiên, tớ thường giản lược khá nhiều để việc làm bánh nhẹ nhàng hơn. Đầu tiên để dễ hiểu nhất, chúng ta sẽ phân tách cái bức tranh nó thành hai phần: Thứ nhất là tranh vẽ. Thứ hai là bạt bánh. Trong bạt bánh lại phân ra hai phần: Phần màu đen là nét vẽ và phần màu trắng là cốt bánh gato.
Trình tự:
I. Tranh trên bánh
Nếu tay bạn không có khả năng điều khiển bút vẽ thì vẫn có thể điều khiển chuột máy tính, cờ líc bạn google nhé, từ khoá drawing, painting... vô số tranh sẽ hiện ra như là bạn vừa niệm xong câu thần chú ý. Tiếp đến là bạn phải chọn tranh cho phù hợp với sở thích của bạn, và có thể là người được tặng bánh. Sẽ có nhiều tranh free cho bạn dowload về. Hãy sử dụng những tranh có nét vẽ đơn giản, nếu bạn không thể tái hiện một bức tranh cầu kỳ. Hãy nhìn mũi tên đỏ tớ chỉ. Bức tranh phác thảo với đường nét bao quanh vật thể.
Tuy nhiên, các bà mẹ thường làm bánh cho bé yêu của mình là chính, vì vậy, hãy gõ từ khoá "coloring" nhé, "coloring" là từ chỉ tranh vẽ sơ để bọn trẻ tô màu. Nào, coloring ơi, hãy hiện ra nào, tranh xinh quá là xinh. Nếu thích tranh về gấu Pooh, hãy gõ "Pooh coloring". Nếu thích vẽ khỉ, hãy gõ "monkey coloring" ....nhé. Vì chủ đề của Baking Challenge 18 là "Nụ hôn" (Kiwi bẩu là "One kiss a day thì keeps doctor away) nên tớ chọn hình vẽ này. Vì tranh search đã lâu, nên gần đây tớ có search lại nhưng chưa tìm lại tên tác giả. Có bạn nói chàng trai này rất giống diễn viên đóng phim Chạng vạng. Tớ thì vài năm gần đây, không có sở thích xem phim nên không cập nhật gì. Chân thành cảm ơn và xin lỗi.II. Bạt bánh
A. Phần màu đen- Nét vẽ
Nguyên liệu: (đừng làm theo công thức gốc Daring Bakers thang 1 về bạt bánh Joconde, nó quá nhiều, sẽ gây lãng phí)
- 20g tròng trắng trứng (Chưa hết 1 lòng trắng của 1 trứng lớn đâu)
- 20g bơ đun chảy để nguội nhiệt độ phòng
- 20g đường, tốt nhât là nên xay đường bằng cối xay sinh tố cho nó nhỏ
- 10g bột mì
- 10g bột cacao (nếu thích màu đỏ, xanh vàng ..thì cho cả 20g bột mì và thêm phẩm màu nhé)
Cách làm:
1. Dùng một thìa nhỏ, trộn đều bơ với đường. Lý do tớ khuyến khích các bạn dùng đường xay nhỏ là vì nó sẽ hoà tan hơn, vì chúng ta sẽ không đánh hỗn hợp.
2. Trộn khuấy đều lòng trắng trứng, không đánh bông vì nảy sinh bọt khí làm đường vẽ không ổn định
3. Tiếp đến trộn hỗn hợp bột mì và ca cao, trộn nhẹ nhàng bằng thìa, cứ trộn nhiều thì hỗn hợp sẽ mềm, lỏng đủ để ta vẽ. Cho hỗn hợp vào một túi bắt bông kem nhỏ, cắt một đầu nhỏ.
4. Để nghĩ 15 phút.
5. Chuẩn bị lấy ra khay sắt dẹt hoặc tấm bìa phẳng phiu. Đặt tờ tranh lên đó, tiếp đó, đặt lên mặt tờ tranh một tờ giấy nến. Hãy căn kích thước của tranh liệu có vừa với khuôn bánh không nhé.
6. Bắt đầu vẽ theo nét tranh, hãy so sánh 7. Hoàn thiện đôi môi cho đậm, và chỉnh sửa sợi tóc cho đúng tranh gốc 8. Bạn đã được một bức tranh hoàn thiện. Việc cần làm bây h là đặt bức tranh này lên mặt phẳng, rồi để vào tủ lạnh, ngăn mát cho đường vẽ khô cứng lại trong vòng 20-25 phút tuỳ độ đậm nhạt, nếu đậm màu vẽ tức là nhiều bột thì thời gian khô sẽ lâu hơn.Nhưng chú ý, quá lâu thì bột sẽ bị khô, gây nứt vỡ.
Hãy chú ý, phần bột vẽ vẫn còn rất nhiều, đó chính là lý do tớ khuyên các bạn không nên sử đụng hết công thức gốc của Daring Bakers.B. Phần cốt bánh gatô tuỳ chọn, có thể dày hoặc mỏng tuỳ thích, nhưng tớ chọn cốt bánh không quá dầy, không sử dụng chiffon vì chiffon độ ẩm của bánh hơi cao,nướng nhiệt độ cao thì không ổn, mà thấp tầm 150 thì hơi yếu có thể làm chảy mất form vẽ. Cái này là tuỳ các bạn, nếu khéo léo thì vẫn ổn. Bạn có thể sử dụng công thức sponge cơ bản cũng được cả. Ở đây, tớ sử dụng công thức đánh trứng nóng kiểu Genoise
Nguyên liệu cho cốt bánh của khuôn chữ nhật 28x20cm, dày 1,5cm
- 2 trứng gà cỡ lớn
- 60g đường
- 25ml dầu ăn Canola
- 75-85g bột mì (tớ dùng 85g vì tớ muốn bạt bánh chắc, sau này muốn mềm thì trước lúc ăn bạn phết 1 lớp syrup lên mặt là ok)
Cách làm:
1. Cho trứng ra một xoong nhỏ, đánh tan cùng đường. Bắc lên một xoong nước sôi có kích thước bằng xoong đựng trứng,đun cách thuỷ, đưn lửa nhỏ, vừa đun phải vừa dùng phới đánh liên tục cho trứng bông lên. Đạt đến gần 40 độ, sờ ấm tay thì bỏ ra. Dùng máy đánh trứng đánh nấc cao nhất, đánh trong 8 phút cho hỗn hợp bột bông đặc. Cho từ từ dầu ăn vào
2. Rây bột kỹ, trộn đều.
KẾT HỢP NƯỚNG
- Bỏ phần tranh vẽ trong tủ lạnh ra, cho vào khuôn. Đổ hỗn hợp bột bánh vừa trộn xong lên trên. Nhớ gõ khay bột vài lần để loại bỏ bót khí nhé.
- Nướng 165độ trong khoảng 13-15 phút hoặc đến khi xâm tăm thấy khô, khi chín bỏ ra ngoài, úp ngược bánh xuống. Bánh nguội hẳn thì kéo lớp giấy nến ra, kéo nhẹ nhàng để không bị dính đường vẽ - Thành phẩm đạt khi bạt bánh khô,nhưng mịn màng, đuờng nét vẽ rõ ràng, Chúc các bạn thành công và tự do sáng tạo.
Nhận xét
Đăng nhận xét